Au cœur du département du Vaucluse, sur la rive droite de l’Hérault, se situe le village de Jonquières. Typiquement provençal et languedocien, il abrite le Château de Jonquières, une maison seigneuriale qui date du XIIème siècle. Elle appartenait à la famille de Saint-Jean, qui en avait fait sa résidence principale. Cette seule et même famille occupe le domaine depuis 9 siècles ; seul le nom de famille a changé en fonction du hasard des alliances. Ainsi, il fut par la suite la propriété des Vissec de Latude, puis des de Loriol, des Lansades, et enfin de la famille Cabissole au début des années 1970.

La culture de la vigne y a toujours été présente, mais c’est au XIXème siècle que les vins reçoivent une reconnaissance nationale et internationale, avec une médaille d’argent à l’Exposition Universelle de Paris en 1889. Ils figurent aussi parmi les vins importés par une société Canadienne en 1870, dont le directeur était Quetton Saint Georges. Toutefois, le vignoble était à l’abandon, lorsque Francois Cabissol en a hérité. Il a donc décidé de replanter la plupart des parcelles, et il s’est lancé dans la cave particulière en 1992.